על הבשר – כדאי לדעת

מנגל ארגנטינאי אמיתי –

כאשר הבשר הוא משובח  מישרה או מרינדה מיותרים!

בארגנטינה, למשל, מוסיפים  רק מלח לקראת סוף הצלייה. על שולחן הסועדים תמיד מונח כלי עם צ'ימיצ'ורי (ראה מתכון) וכל אחד יכול להוסיף אותו לפי טעמו ורצונו.

יש להפשיר לגמרי את הבשר לפני הצלייה, הבשר צריך להיות בטמפרטורת  החדר. שיטת הצלייה נקבעת על פי סוג הנתח.

להקפיד להניח את הבשר רק כשהרשתות של ASADO   חמות מאוד.

צ'וריסוס יש להשרות  בכלי עם מים כשעה לפני הצלייה

נתחים קטנים כגון סטייקים, נקנקיות, צ'וריסוס, כנפיי עוף, המבורגר… שיפודים ודגים יש לצלות כשהרשת של ASADO בגובה של כ 20 סמ מהפחמים היתרון הגדול הוא  מכת החום החזקה, שנוצרת במפגש של המזון עם הגריל, החום אוטם את הבשר

חלקים גדולים כגון סינטה, נתחים של אנטריקוט במשקל של 1½ או 2 ק"ג יש לתת מכת אש חזקה בתחילה כשהרשת של המנגל ASADO   בגובה 20 ס"מ. לאחר מכן להגביה את הרשת לגובה של 35 ס"מ לצלייה איטית.