ההמלצות של גבריאל
צ'וריסו Chorizo
הצ'וריסו הוא ללא ספק הפופולרי ביותר לצלייה במנגל. מדובר בנקניקיות מתובלות, גדולות ושמנמנות, והן מזכירות נקניקיות ממקומות אחרים בעולם, אלא שטעמם ייחודי. הן עשויות בשר בקר או בשר חזיר ובארגנטינה מתבלים אותו עם מלח, שום, פלפל, פפריקה חריפה, פפריקה מתוקה, ופתיתי פלפל צ'ילי, ברמת חריפות משתנה. ניתן למצוא גם גרסאות מתובלות עם פלפלים אדומים קלויים ומגוון עשבי תיבול. נדרש קצת ניסוי … להמשיך לקרוא
ורד הצלע – אנטריקוט: Bife de costilla
אנטריקוט עגל טרי שמות מוכרים: ורד הצלע, אנטריקוט, "פריים ריב", סטייק עין, Bife de costilla נתח האנטריקוט מאופיין בבשר משוייש היטב (משובץ בשומן) ובמרכזו פרח השומן המקל על זיהויו. האנטריקוט מתאים במיוחד לצלייה בתנור או על האש כנתח שלם (רוסטביף) או כסטייק וכן לטיגון במחבת כסטייק … להמשיך לקרוא
צלעות – ריפעון: Bife ancho
שמות מוכרים: צלעות, ריפען, אונטר ריב, עורף.נתח הנמצא בהמשך לאנטריקוט לכיוון הצוואר. הבשר משובץ בכמות שומן רבה יחסית ומאופיין במרקם מעט סיבי. מתאים במיוחד לתבשילי קדירה, המוכרים גם בשם תבשילי גולאש, המאופיינים בבישול ממושך בנוזלים. Tweet
חזה – Matambre
שמות מוכרים: חזה, ברוסט, בריסקט.נתח המאופיין בשומן רב למדיי. הבשר סיבי ומצריך בישול ממושך בכדי לרככו. מתאים במיוחד להכנת מרק בשר עשיר או כבסיס לציר בשר כמו גם לתבשילי קדירה לבישול מאד ממושך דוגמת החמין (צ'ולנט). השומן הרב העוטף את … להמשיך לקרוא
כתף מרכזי – Paleta
שמות מוכרים: כתף מרכזי, כתף אחורי. אחד הנתחים המוכרים והאהובים ביותר במטבח הישראלי. זהו נתח שריר גדול ויפה הממוקם באזור הכתף בחלקה העליון של הרגל הקדמית מתאים במיוחד לתבשילי קדירה כצלי המתבשל מספר שעות בנוזלים עם או ללא תוספות הבשר … להמשיך לקרוא
צלי כתף
שמות מוכרים: צלי כתף, פולקה, פלטה. כמו נתח "הכתף המרכזי" כך גם נתח "צלי הכתף" הסמוך לו, הוא אחד הנתחים האהובים והמוכרים ביותר במטבח הישראלי ומגוון המתכונים להכנת צלי הכתף עצום ורב. צלי הכתף הוא נתח יפה מאד המעוטר במרכזו … להמשיך לקרוא
פילה מדומה – אונטריב – צאק – Aguja
שמות מוכרים: פילה מדומה, פאלש פילה נתח בשר הדומה בשמו ובמידה מסוימת אף במראהו לפילה. צורתו מעוגלת ומוארכת מאופיין בסיביות גבוהה יחסית לכתף מרכזית וצלי כתף מיועד לבישול ארוך בנוזלים ותוספות. מתאים במיוחד להכנת צלי ברוטב ביתי מסורתי מוכר ואהוב … להמשיך לקרוא
נתח קצבים – סרעפת – אנטרנייה Entraña
שמות מוכרים: רוט פלאש, אונגלה. נתח הצמוד לצלעות. לבקש מהקצב את החלק הדק של הנתח.הצלייה צריכה להיות קצרה על חום גבוה. מניחים את הנתח כשהחלק עם העור מונח כלפי מטה.כשהעור מתקשה הופכים ל 1-2 דקות. הנתח מצריך צלייה קצרה, ויש לאכול אותו … להמשיך לקרוא
שריר הזרוע – Osobuco
שמות מוכרים: שריר הזרוע, שריר קדמי, אוסובוקו. נתח בשר המיועד לבישול ארוך בנוזלים ותוספות בסיר או בתנור. את השריר הקדמי ניתן להשיג או כשריר ללא עצם הנמכר על פי רוב כקוביות לתבשילי קדירה או כאוסובוקו פרוס עם עצם לפרוסות עבות של כ 3-2.5 ס"מ אשר … להמשיך לקרוא
קשתית – שפונדרה -: Tira de Asado
שמות מוכרים: שפונדרה, אסאדו, Tira de Asadoנתח המאופיין בשכבות של בשר ושומן המקנה לבשר את עסיסיותו, טעמו המשובח, והמרקם העשיר. הנתח נמכר עם או בלי עצם ומיועד לתבשילי קדרה עם נוזלים ותוספות. מתאים במיוחד למרק בשר ותבשילי קדירה ממושכים כמו חמין. זהו אף הנתח ממנו מכינים … להמשיך לקרוא
