ההמלצות של גבריאל
צוואר – Azotillo
צוואר: לנזיד, למרק, לטחינה נמצא מתחת לראש. את בשרו טוחנים בדרך כלל לקציצות, אבל ייעודו העדיף הוא להכנת רוטבי פסטה שונים. הצוואר לא רע בבישול ונותן למרק טעם וריח. חלקו האחורי של הצוואר נחשב לחלק המובחר ביותר לקציצות. Tweet
מותן – סינטה – Cinta – Bife de chorizo
שמות מוכרים: סינטה, מותן, Sirloin נתח הסינטה, נתח משובח ביותר, ממוקם בהמשך לאנטריקוט בצמוד לצלעות האחוריות כשבצידן הפנימי נמצא הפילה. שכבת השומן העוטפת את הנתח מקנה לבשר טעם ועסיסיות מודגשים וטעימים במיוחד. הנתח מיועד לשתי צורות הכנה עיקריות: כרוסטביף – צלוי בתנור … להמשיך לקרוא
פילה – Bife de lomo
שמות מוכרים: פילה, מותנית הנתח היוקרתי והאיכותי ביותר בבקר. ממוקם בצידן הפנימי של הצלעות האחוריות. טעמו של הפילה עדין מאד ומרקמו רך ביותר. צורות ההכנה המומלצות הן בצלייה או טיגון קצרים מאד כנתח שלם בתנור או פרוס לסטייקים עבים ומשובחים בטיגון או בצלייה על האש. … להמשיך לקרוא
שייטל – כנף העוקץ – Picaña – Cuadril
שמות מוכרים: שייטל, כנף העוקץ, Rump ,Cuadrilנתח בשר מאוד רך ועסיסי, שמגיע מהגב התחתון של העגל. הוא מתאים מאוד לסטייקים, על האש או במחבת. בחלק הגדול של השייטל מומלץ להשתמש לביף סטרוגנוף או לשניצל. בצמוד לשייטל נמצא נתח מאורך וקטן … להמשיך לקרוא
אווזית – קאצ`קה – Colita de cuadril
שמות מוכרים : אווזית, נוס, אגוז, Rump Top נתח גדול הבנוי ממספר קבוצות שריר שונות. אחד מחלקיו בעל צורת אגוז יפה מתאים מאד לצלי קדירה. מחלקו האחר של הנתח ניתן להכין שניצלים ואסקלופים נפלאים. הנתח ממוקם בחלקו האחורי של העגל, ועל פי חוקי ההלכה היהודית … להמשיך לקרוא
צ'אך – Nalga
שמות מוכרים: צ'אך , ירכה, צג הכסף, Silverside נתח גדול בעל צורת משולש אופיינית. מתאים מאד להכנת תבשילי קדירה וצלי משובח. מאיזור ה"שפיץ" ניתן להפיק סטייקים נפלאים בטעמם ועסיסיותם, רצועות בשר מוקפצות ורוסטביף בתנור. הנתח ממוקם בחלקו האחורי של העגל, ועל פי חוקי ההלכה … להמשיך לקרוא
שפיץ צ'אך
השפיץ צ'אך הוא חלק מנתח הצ'אך. השפיץ הינו אחד הנתחים האיכותיים והרכים ביותר בעגל, והוא מיועד לצלייה קצרה בגריל או 'על האש'. מצוין להכנת סטייקים עסיסיים בטעם נפלא וכן להכנת רוסטביף בתנור ורצועות בשר מוקפצות. Tweet
כף
שמות מוכרים: כף, Side Top נתח גדול ומשובח מאוד, הבנוי ממספר קבוצות שריר. מתאים במיוחד להכנת רוסטביף לצליה בתנור, שניצלים, אסקלופים, וכן סטייקים בטיגון או צליה על האש. נתח הכף דל שומן וערכיו התזונתיים גבוהים מאד. Tweet
פלדה – Vacío
שמות מוכרים: פלדה, כסליים, Flank ,Vacío נתח גדול מאוד המומקם בחלקו האחורי של העגל ומכסה את הבטן. מאופיין בשכבות של בשר ושומן בדומה לקשתית / אסאדו, אך ללא העצם. מתאים להכנת תבשילי קדירה ארוכי הכנה, לטחינה או כנתח העשוי לצליה ממושכת בתנור או בחום נמוך. … להמשיך לקרוא
שריר אחורי
שמות נוספים: פולי, אגוז.השוק האחורית, שריר אחורי, כמו הקדמית, מתאימה לצלייה ארוכה- אוסובוקו, אולם רק בלית ברירה, כי היא פחות טעימה. חלק הירך התחתון ביותר נקרא "פולי" או "אגוז" והוא מתאים במיוחד למרק או לחמין. Tweet
