מתכונים
כתף מרכזי – Paleta
שמות מוכרים: כתף מרכזי, כתף אחורי. אחד הנתחים המוכרים והאהובים ביותר במטבח הישראלי. זהו נתח שריר גדול ויפה הממוקם באזור הכתף בחלקה העליון של הרגל הקדמית מתאים במיוחד לתבשילי קדירה כצלי המתבשל מספר שעות בנוזלים עם או ללא תוספות הבשר … להמשיך לקרוא
צלי כתף
שמות מוכרים: צלי כתף, פולקה, פלטה. כמו נתח "הכתף המרכזי" כך גם נתח "צלי הכתף" הסמוך לו, הוא אחד הנתחים האהובים והמוכרים ביותר במטבח הישראלי ומגוון המתכונים להכנת צלי הכתף עצום ורב. צלי הכתף הוא נתח יפה מאד המעוטר במרכזו … להמשיך לקרוא
פילה מדומה – אונטריב – צאק – Aguja
שמות מוכרים: פילה מדומה, פאלש פילה נתח בשר הדומה בשמו ובמידה מסוימת אף במראהו לפילה. צורתו מעוגלת ומוארכת מאופיין בסיביות גבוהה יחסית לכתף מרכזית וצלי כתף מיועד לבישול ארוך בנוזלים ותוספות. מתאים במיוחד להכנת צלי ברוטב ביתי מסורתי מוכר ואהוב … להמשיך לקרוא
נתח קצבים – סרעפת – אנטרנייה Entraña
שמות מוכרים: רוט פלאש, אונגלה. נתח הצמוד לצלעות. לבקש מהקצב את החלק הדק של הנתח.הצלייה צריכה להיות קצרה על חום גבוה. מניחים את הנתח כשהחלק עם העור מונח כלפי מטה.כשהעור מתקשה הופכים ל 1-2 דקות. הנתח מצריך צלייה קצרה, ויש לאכול אותו … להמשיך לקרוא
שריר הזרוע – Osobuco
שמות מוכרים: שריר הזרוע, שריר קדמי, אוסובוקו. נתח בשר המיועד לבישול ארוך בנוזלים ותוספות בסיר או בתנור. את השריר הקדמי ניתן להשיג או כשריר ללא עצם הנמכר על פי רוב כקוביות לתבשילי קדירה או כאוסובוקו פרוס עם עצם לפרוסות עבות של כ 3-2.5 ס"מ אשר … להמשיך לקרוא
קשתית – שפונדרה -: Tira de Asado
שמות מוכרים: שפונדרה, אסאדו, Tira de Asadoנתח המאופיין בשכבות של בשר ושומן המקנה לבשר את עסיסיותו, טעמו המשובח, והמרקם העשיר. הנתח נמכר עם או בלי עצם ומיועד לתבשילי קדרה עם נוזלים ותוספות. מתאים במיוחד למרק בשר ותבשילי קדירה ממושכים כמו חמין. זהו אף הנתח ממנו מכינים … להמשיך לקרוא
צוואר – Azotillo
צוואר: לנזיד, למרק, לטחינה נמצא מתחת לראש. את בשרו טוחנים בדרך כלל לקציצות, אבל ייעודו העדיף הוא להכנת רוטבי פסטה שונים. הצוואר לא רע בבישול ונותן למרק טעם וריח. חלקו האחורי של הצוואר נחשב לחלק המובחר ביותר לקציצות. Tweet
מותן – סינטה – Cinta – Bife de chorizo
שמות מוכרים: סינטה, מותן, Sirloin נתח הסינטה, נתח משובח ביותר, ממוקם בהמשך לאנטריקוט בצמוד לצלעות האחוריות כשבצידן הפנימי נמצא הפילה. שכבת השומן העוטפת את הנתח מקנה לבשר טעם ועסיסיות מודגשים וטעימים במיוחד. הנתח מיועד לשתי צורות הכנה עיקריות: כרוסטביף – צלוי בתנור … להמשיך לקרוא
פילה – Bife de lomo
שמות מוכרים: פילה, מותנית הנתח היוקרתי והאיכותי ביותר בבקר. ממוקם בצידן הפנימי של הצלעות האחוריות. טעמו של הפילה עדין מאד ומרקמו רך ביותר. צורות ההכנה המומלצות הן בצלייה או טיגון קצרים מאד כנתח שלם בתנור או פרוס לסטייקים עבים ומשובחים בטיגון או בצלייה על האש. … להמשיך לקרוא
שייטל – כנף העוקץ – Picaña – Cuadril
שמות מוכרים: שייטל, כנף העוקץ, Rump ,Cuadrilנתח בשר מאוד רך ועסיסי, שמגיע מהגב התחתון של העגל. הוא מתאים מאוד לסטייקים, על האש או במחבת. בחלק הגדול של השייטל מומלץ להשתמש לביף סטרוגנוף או לשניצל. בצמוד לשייטל נמצא נתח מאורך וקטן … להמשיך לקרוא
