מתכונים
אווזית – קאצ`קה – Colita de cuadril
שמות מוכרים : אווזית, נוס, אגוז, Rump Top נתח גדול הבנוי ממספר קבוצות שריר שונות. אחד מחלקיו בעל צורת אגוז יפה מתאים מאד לצלי קדירה. מחלקו האחר של הנתח ניתן להכין שניצלים ואסקלופים נפלאים. הנתח ממוקם בחלקו האחורי של העגל, ועל פי חוקי ההלכה היהודית … להמשיך לקרוא
צ'אך – Nalga
שמות מוכרים: צ'אך , ירכה, צג הכסף, Silverside נתח גדול בעל צורת משולש אופיינית. מתאים מאד להכנת תבשילי קדירה וצלי משובח. מאיזור ה"שפיץ" ניתן להפיק סטייקים נפלאים בטעמם ועסיסיותם, רצועות בשר מוקפצות ורוסטביף בתנור. הנתח ממוקם בחלקו האחורי של העגל, ועל פי חוקי ההלכה … להמשיך לקרוא
שפיץ צ'אך
השפיץ צ'אך הוא חלק מנתח הצ'אך. השפיץ הינו אחד הנתחים האיכותיים והרכים ביותר בעגל, והוא מיועד לצלייה קצרה בגריל או 'על האש'. מצוין להכנת סטייקים עסיסיים בטעם נפלא וכן להכנת רוסטביף בתנור ורצועות בשר מוקפצות. Tweet
כף
שמות מוכרים: כף, Side Top נתח גדול ומשובח מאוד, הבנוי ממספר קבוצות שריר. מתאים במיוחד להכנת רוסטביף לצליה בתנור, שניצלים, אסקלופים, וכן סטייקים בטיגון או צליה על האש. נתח הכף דל שומן וערכיו התזונתיים גבוהים מאד. Tweet
פלדה – Vacío
שמות מוכרים: פלדה, כסליים, Flank ,Vacío נתח גדול מאוד המומקם בחלקו האחורי של העגל ומכסה את הבטן. מאופיין בשכבות של בשר ושומן בדומה לקשתית / אסאדו, אך ללא העצם. מתאים להכנת תבשילי קדירה ארוכי הכנה, לטחינה או כנתח העשוי לצליה ממושכת בתנור או בחום נמוך. … להמשיך לקרוא
שריר אחורי
שמות נוספים: פולי, אגוז.השוק האחורית, שריר אחורי, כמו הקדמית, מתאימה לצלייה ארוכה- אוסובוקו, אולם רק בלית ברירה, כי היא פחות טעימה. חלק הירך התחתון ביותר נקרא "פולי" או "אגוז" והוא מתאים במיוחד למרק או לחמין. Tweet
ויסבראטן – ראש ירכה
שמות מוכרים: ויסבראטן, ראש ירכה.בתרגום מגרמנית הויסבראטן "בשר לבן" וכשמו כן הוא, לויסבראטן צבע ורדרד בהיר אופייני. זהו אחד הנתחים היפים ביותר בעל צורת משולשת עם שכבת שומן העוטפת את חלקו העליון. על אף הדעה הרווחת כי הויסבראטן מתאים לבישול … להמשיך לקרוא
כמה עצות על האש
רפי אהרונוביץ‘, מועדון הקצבים של מועצת הבקר – על השולחן בשר לגריל הוא אחד החלקים המובחרים בבשר הבקר, מה שנקרא שרירים נייחים – חלקים שאינם עובדים קשה במיוחד ולכן הם רכים יותר. עם חלקים אלה נמנים האנטרקוט (ורד הצלע), עם או … להמשיך לקרוא
דרגות צלייה
סטייקים, המבורגרים ונתחים נוספים נהוג לעשות על המנגל לפי דרגת צלייה. יש שלוש דרגות עיקריות ושבע דרגות צלייה בסה"כ. בדרך כלל מסתפק הסועד הישראלי באחת משלוש דרגות הצלייה העקריות, אבל, נתחים מסוימים וחלק מהסועדים יעדיפו את דרגות הביניים: 1.דרגת R … להמשיך לקרוא
דרור פילץ: מנות ראשונות בקלות, על הגריל
ירקות קלויים בגריל שמים בקערה גדולה חצי כוס שמן זית, כפית מלח גס ופלפל שחור וטורפים היטב מנקים המון סוגי פלפלים (בשלמותם), גבעולי אספרגוס צעירים, בצלים ירוקים ופטריות שמפיניון גדולות. פורסים לאורך זוקיני ירוק וצהוב. יוצקים על כל הירקות את הרוטב … להמשיך לקרוא
